品酒师四级中级工-果酒葡萄酒 详细题库

样品前处理知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  白酒样品静置澄清处理时，通常将样品置于（ ）环境中静置。
  • A. 低温冷藏
  • B. 室温避光
  • C. 高温加热
  • D. 剧烈振荡
  解析：白酒样品静置澄清一般在室温避光条件下进行，避免温度剧烈变化和光照影响酒体，使悬浮物自然沉降。
• 第 2 题 单选题
  白酒样品静置澄清的时间一般不少于（ ）。
  • A. 2小时
  • B. 6小时
  • C. 12小时
  • D. 24小时
  解析：为保证悬浮杂质充分沉降，白酒样品静置澄清时间通常不少于24小时，以保证取上清液时酒体清澈。
• 第 3 题 单选题
  静置澄清后取白酒样品上清液时，吸管应插入液面（ ）处吸取。
  • A. 中部
  • B. 底部沉淀层
  • C. 靠近沉淀层上方
  • D. 液面下约三分之一
  解析：吸取上清液时应将吸管插入液面中部，避免搅动底部沉淀，也不宜贴近液面导致吸入浮沫。
• 第 4 题 单选题
  若白酒样品静置后仍浑浊，可采用的辅助澄清方法是（ ）。
  • A. 加入大量蒸馏水稀释
  • B. 加热煮沸后立即取样
  • C. 用滤纸过滤后取样
  • D. 剧烈摇晃后静置
  解析：静置后仍浑浊时可用滤纸过滤去除悬浮微粒，稀释、煮沸或摇晃均可能改变酒体或无法有效澄清。
• 第 5 题 判断题
  白酒样品静置澄清处理应在避光、避免振动和温度相对稳定的条件下进行。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：避光、防振和温度稳定有利于悬浮物自然沉降，防止酒体再次搅浑，是静置澄清的基本要求。
• 第 6 题 判断题
  白酒样品静置澄清后，可以直接从容器底部吸取样品进行检测。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：静置澄清后底部为沉降的杂质，应吸取上清液检测，从底部吸取会带入沉淀物影响结果。
• 第 7 题 多选题
  影响白酒样品静置澄清效果的因素包括（ ）。
  • A. 静置时间
  • B. 环境温度
  • C. 光照条件
  • D. 容器是否密封
  • E. 取样人员性别
  解析：静置时间、温度、光照和容器密封情况均会影响悬浮物的沉降与酒体稳定，取样人员性别与澄清效果无关。
• 第 8 题 多选题
  白酒样品静置澄清处理的目的包括（ ）。
  • A. 使悬浮杂质自然沉降
  • B. 获得澄清的上清液
  • C. 减少杂质对检测结果的干扰
  • D. 提高酒样的酒精度
  • E. 保证取样代表性
  解析：静置澄清可使悬浮杂质沉降、获得上清液、减少检测干扰并保证取样代表性，但不会提高酒样的酒精度。