品酒师四级中级工-果酒葡萄酒 详细题库

酵母泥检查方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  酵母泥取样前，取样口应先用（ ）进行冲洗和消毒，以防止杂菌污染样品。
  • A. 无菌水
  • B. 75%酒精
  • C. 蒸汽或热水
  • D. 稀硫酸
  解析：取样口通常采用蒸汽或热水进行冲洗和消毒，以有效杀灭附着杂菌，保证样品代表性。75%酒精多用于器具表面消毒，无菌水用于稀释，稀硫酸不用于取样口消毒。
• 第 2 题 单选题
  酵母泥取样时，应弃去最初流出的（ ）毫升样品，再正式接取用于检测的样品。
  • A. 10至20
  • B. 50至100
  • C. 200至300
  • D. 500至800
  解析：弃去最初流出的50至100毫升样品，可排除取样口残留和管道内死角的物料，使正式样品更具代表性。弃去量过少代表性不足，过多则造成浪费。
• 第 3 题 单选题
  用于盛装酵母泥样品的容器必须经过（ ）处理，并保持清洁干燥。
  • A. 灭菌
  • B. 冷冻
  • C. 酸化
  • D. 碱化
  解析：酵母泥样品容器必须经过灭菌处理，以避免容器中残留微生物对检测结果造成干扰。冷冻、酸化、碱化均不能替代灭菌，且可能影响样品性质。
• 第 4 题 单选题
  酵母泥取样后应在样品瓶上标注取样时间、取样点、批次和（ ）等信息。
  • A. 取样人血型
  • B. 取样人姓名
  • C. 取样人籍贯
  • D. 取样人年龄
  解析：样品标签应包含取样时间、取样点、批次及取样人姓名等可追溯信息，便于后续质量追踪。血型、籍贯、年龄与样品追溯无关。
• 第 5 题 判断题
  酵母泥取样时，应保持取样操作在无菌条件下进行，避免外界微生物污染样品。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：酵母泥样品用于微生物和酵母活性检测，取样过程必须保持无菌操作，防止外界微生物污染导致检测结果失真。
• 第 6 题 判断题
  酵母泥取样后可以放置在室温下长时间保存，不需要及时送检。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：酵母泥样品应尽快送检，若不能及时检测需低温保存，室温长时间放置会导致酵母代谢变化和杂菌繁殖，影响检测结果准确性。
• 第 7 题 多选题
  酵母泥取样操作规范中，取样前需要做的准备工作包括（ ）。
  • A. 检查取样口是否清洁畅通
  • B. 对取样口进行蒸汽或热水消毒
  • C. 准备好已灭菌的样品容器
  • D. 将样品容器预冷至零下20摄氏度
  • E. 核对取样批次和取样点信息
  解析：取样前应检查取样口、消毒取样口、准备灭菌容器并核对批次和取样点信息。将样品容器预冷至零下20摄氏度并非必要步骤，且可能影响取样操作。
• 第 8 题 多选题
  酵母泥取样过程中，为保证样品代表性应注意的要点包括（ ）。
  • A. 弃去最初流出的部分样品
  • B. 取样量应满足检测项目需求
  • C. 取样后立即密封并标注信息
  • D. 取样时尽量带入大量空气
  • E. 同一批次应在规定取样点取样
  解析：弃去初流样品、保证足够取样量、及时密封标注以及按规定取样点取样均是保证代表性的要点。取样时应避免带入空气，以免影响酵母泥质量和检测结果。