品酒师四级中级工-果酒葡萄酒 详细题库

麦汁品评方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  麦汁品评取样时，应使用（ ）的取样容器，以避免杂菌污染和风味干扰。
  • A. 无菌、无味、洁净
  • B. 普通塑料瓶
  • C. 带油渍的玻璃瓶
  • D. 金属铁罐
  解析：取样容器应无菌、无味、洁净，否则会污染麦汁或带入异味，影响品评结果的准确性。
• 第 2 题 单选题
  麦汁品评取样应在麦汁（ ）进行，以保证样品具有代表性。
  • A. 煮沸结束后立即
  • B. 冷却过程中
  • C. 回旋沉淀后静置均匀时
  • D. 发酵结束后
  解析：回旋沉淀后麦汁已基本澄清且成分均匀，此时取样最能代表该批次麦汁的整体质量。
• 第 3 题 单选题
  麦汁品评取样量一般以（ ）为宜，既能满足品评需要又避免浪费。
  • A. 10毫升至20毫升
  • B. 100毫升至200毫升
  • C. 500毫升至1000毫升
  • D. 2000毫升以上
  解析：100毫升至200毫升可满足感官品评的闻香、观色和品尝需求，同时不会造成过多浪费。
• 第 4 题 单选题
  麦汁取样后应（ ）送检品评，以防止温度变化和氧化影响风味。
  • A. 在室温下放置2小时后
  • B. 在冰箱中冷冻后
  • C. 立即或尽快
  • D. 待完全冷却至0摄氏度后
  解析：取样后应尽快品评，避免长时间放置导致氧化、染菌或温度变化，从而影响品评结论。
• 第 5 题 判断题
  麦汁品评取样前，取样口应先放出少量麦汁冲洗管道，然后再正式取样。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：先放出少量麦汁冲洗取样口和管道，可排除残留物和杂菌对样品的干扰，保证样品代表性。
• 第 6 题 判断题
  麦汁品评取样时，可以直接用手伸入麦汁中调整取样容器位置。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：手部接触麦汁会造成微生物污染和异味引入，取样过程应避免手部直接接触麦汁及容器内壁。
• 第 7 题 多选题
  麦汁品评基础取样规范中，对取样容器的要求包括（ ）。
  • A. 洁净无菌
  • B. 无残留异味
  • C. 材质稳定不与麦汁反应
  • D. 透明便于观察
  • E. 可重复使用无需清洗
  解析：取样容器应洁净无菌、无残留异味、材质稳定且透明便于观察；可重复使用但必须清洗灭菌，故E错误。
• 第 8 题 多选题
  麦汁品评取样过程中，为保证样品代表性应注意（ ）。
  • A. 取样前冲洗取样口
  • B. 取样时保持麦汁均匀
  • C. 取样后尽快品评
  • D. 记录取样时间和温度
  • E. 取样量越多越好
  解析：冲洗取样口、保持均匀、尽快品评并记录时间和温度均有助于保证代表性；取样量应适当而非越多越好，故E错误。